ورقة تعريفية بالمرض

 (السيلياك) Celiac

المرض: هو حالة مرضية مزمنة تصيب الأمعاء الدقيقة تؤدي إلى ضمور شديد في الشعيرات المختصة في امتصاص الغذاء والتي تسمى الخملات, يتحسس مرضى السيلياك ضد بروتين الجلوتين الموجود في القمح والشعير والشوفان والشيلم او الجاودار وقد يصيب الانسان في أي عمر.

 العلاج الوحيد: حمية صارمة مدى الحياة من تناول الجلوتين. الذي يوجد في جميع مشتقات القمح والشعير والشوفان, بالإضافة إلى عدد كبير من المكثفات والمواد الحافظة. على سبيل المثال: مادة "مالتدكسترين" قد يكون مصدرها القمح او الذرة و في حال كونها منتجة من الذرة فإنها تعتبر خالية من الجلوتين ولكن لا يمكن للمستهلك العادي معرفة ذلك ما لم يفصح المنتج عنها, كذلك من الممكن أن يحتوي الطعام على الغلوتين عن طريق اختلاطه بمنتجات أخرى تحتوي الغلوتين في المصانع, لذلك يجب استخدام خط إنتاج منفصل لإنتاج هذه المنتجات لكي لا تتلوث بالغلوتين مع اختلاطها ببقية المنتجات المحتوية على الغلوتين.

الكمية: أي كمية من الحبوب او الدقيق والتي تحتوي على الجلوتين حتى ان لم نستطع رؤيتها بالعين المجردة تعد خطر على المريض فالحد المسموح به هو عشرين جزء في المليون فقط ويحتاج المريض بعدها لعدة اشهر لعودة الامعاء لطبيعتها!!.

الاعراض: الأعراض التي قد تظهر على المريض كثيرة جدا و منها على سبيل المثل لا الحصر: ألآم و انتفاخ في البطن يرافقها إسهال أو إمساك مزمن والقيء والصداع و والطفح بالإضافة إلى ألام العظام و والعضلات و تقرحات الفم و الحموضة و قد لا تظهر أي أعراض على المريض, ولكن عدم الالتزام بالحمية سيتسبب بعد مرور فترة من الزمن  بفقر الدم و هشاشة العظام والأورام واختلال في الوزن يؤدي للسمنة المفرطة او النحف المفرط.

الامتناع عن الجلوتين: يعني الامتناع عن الخبز والكيك والبسكويت والمعكرونة والمعجنات والبيرة و بعض الانواع الآيسكريم و الصلصات و مرقة الدجاج والحلويات والكثير من المنتجات الغذائية ما لم يكتب على المنتج "خالي من الجلوتين" والتي تعد باستخدام مواد خالية من الجلوتين كالذرة والدخن والتبيوكا والارز.

أطعمة خالية من الجلوتين: يتطلب تقديم أطعمة خالية من الجلوتين الابتعاد عن أي منتج يحتوي على القمح او الشعير او الشوفان أو الجاودار, قد يتواجد الجلوتين ايضا في اطعمة لا تخطر على البال, كالصلصات والاجبان او حتى العصائر, وذلك في بعض المواد الحافظة, لذلك يجب التأكد من مكونات المنتج وذلك من خلال مراسلة الشركة المصنعة

أدوات إعداد الطعام: يجب ان تستخدم ادوات واواني نظيفة تماما من الملوثات فمرضى السيلياك يتحسسون من أقل كمية, مثال بسيط هو حينما يلمس موظف المطعم غذاء يحتوي الغلوتين(كالخبز) ثم يلمس الغذاء الخالي من الغلوتين عندها ستسبب هذه الوجبة المشاكل لمرضى السيلياك من هذا الغذاء, لذا يجب ان يلبس الموظف "قفازات جديدة" وان يبتعد عن الادوات التي تم استخدامها في تحضير وجبات تحتوي الجلوتين.

معلومات عامة:

1-    نسبة مرضى السيلياك في السعودية تقدر 2.2% في دراسة تابعة لجمعية الجهاز الهضمي.

2-    يشترك اطفال التوحد مع مرضى السيلياك في الأغذية الخالية من الجلوتين.