مجموعة السلياك التطوعية: "خالي من الجلوتين" في اسطنبول

اصبحت تركيا من اكبر الوجهات السياحية التي يتوجه لها العرب, والسعوديين بشكل خاص, يعتبر المطبخ التركي من افضل واعرق المطابخ في العالم, يعتمد على المشاوي وللاسف الكثير من الجلوتين الخفي, ولكن يمكن تجاوز هذه العقبة عن طريق عدد من الخطوات.

الخطوة الاولى هي طباعة كروت الترجمة عن طريق الموقع http://www.celiactravel.com/cards/turkish/

كلمات مهمة باللغة التركية :

دقيق : UN "اون"

خبز : Ekmek "ايكميك"

خالي من الجلوتين glutensiz "جلوتين سيز"

لا : Yok "يوك"

نعم : Evet "ايفيت"

البرغل (نوع من انواع الحبوب مشتق من القمح) : Bulgur

الرز Pilav "بيلاف"

دقيق القمح : buğday unu "بوداي اون"

دقيق الذرة : Misir unu "ميسير اون"

حليب : Sut "سوت"

*نصائح مهمة:

1-يجب الحذر من الخبز الذي يوضع تحت او فوق المشاوي, دائما قل للطاقم Yok Ekmek "

2-يفضل الابتعاد عن الكباب, الكفتة وكرات اللحم لانها غالبا ما يستخدم الخبز او طحين القمح لجعلها متماسكة, البدائل شيش الطاووق "Tavuk sis" او اوصال اللحم او الشاورما "Doner"

3- كبقية المطابخ, غالبا يدخل الطحين او البرغل كمكثف في الشوربة

4-الرز Pilav قد يستبدل بالبرغل, وهو شبيه للرز, او يدخل معه قطع صغيرة من الباستا تشبه شكل حبة الرز, لذا يجب التأكد ان الرز "Pilav" لا يحتوي برغل Bulgur ولا باستا على شكل اورزو Orzo.

5-غالبا ما يرش دقيق على السمك قبل طبخه, يجب التاكد ما ان كان دقيق الذرة او دقيق القمح, دقيق الذرة في التركي

6-يجب التأكد من حشوة ورق العنب أو "الدولما", فبعض المطاعم تستخدم الكسكسي او البرغل بدلا عن الرز.

7-بالنسبة للحلويات, كالسحلب والمهلبية فدائما ما يستخدم في طبخها نشاء لجعلها متماسكة, اسأل ما ان كان نشاء الذرة او القمح, او دقيق الارز, اما عن الحلقوم فيمكن ايجاد حلقوم خالي من الجلوتين عند الماركات المشهورة كمحل KOSKA.

8-يشتهر المطبخ التركي بالمشاوي, كما يشتهر ايضا باصناف المقبلات المتنوعة, معظمها يعتمد على الخضروات والفواكة, والتي غالبا ما تكون طازجة وخالية من الجلوتين.

التسوق

1-سوبر ماركت ميجروس Migros

هناك خمسة انواع لميجروس : Migros M , Migros MM , Migros MMM , Migros 4M , Migros 5M

عدد حروف الـ M التي تتبع ترمز لحجم السوبرماركت, فكلما زادت الحروف زاد حجم السوبر ماركت, لذلك ابحث دائما عن Migros 5M "اكبرهم حجمها" لوجود ركن خاص بالاطعمة الخالية من الجلوتين "glutensiz"

2-سوبر ماركت كارفور Carrefour

3-لمزيد من المحلات, حمل البرنامج Gluten free roads من Apple Store او Play Store

المطاعم

اسم المطعم	الموقع	الهاتف	الموقع الالكتروني
Imbat	Hüdavendigar Cad. No: 24 Sirkeci 34410 Istanbul, Turkey	+902125207191	http://www.alburakathisma.com
KIRINTI	فرع في الجانب الآسيوي على شارع بغداد Bagdat cad. Kinayman Sit. No:345/A Erenkoy/Istanbul; فرع في الجانب الآسيوي في منطقة مودا : KIRINTI Moda Ferittek sok. No:15/1 Moda, Istanbul; *فرع في الجانب الأوروبي في منطقة نيشنتاشي Abdi İpekci Cad. No: 32 Nisantasi Istanbul;	1- Tel:021635664 68 2- Tel:02163460770 3- Tel:02122912692	http://www.kirinti.com.tr/
CHILAI BEBEK	Cevdetpaşa cad. no:60 Bebek/Istanbul;	Tel: 02122636315
A'da 216	Yalı Mah. Turgut Ozal Bulvr. Sahilyolu Sureyya Pasa Tesis. NO:195/A Maltepe-Istanbul	Tel: +9021637135 60 mobile: +9053049887 77	www.ada216.com
Cafe Gluten Free Istanbul	Fahrettin Kerim Gökay cad. Ortabahar Sok. Şevkibey Apt. No:9 Göztepe İstanbul
Neyzade	Taya Hatun Sok. No. 5, Istanbul 34120, Turkey
Buhara 93	Sultan Ahmet Mh., Nakilbent Sk No:15, Istanbul, Turkey		http://www.buhara93restaurant.com
Art Café	منطقة Çiftehavuzlar, ومنطقة نيشنتاشي Nişantaşı, ومنطقة ليفينت Levent		www.artcafe.com.tr
Café Peanut	İstiklal Cad. Büyükparmakkapı Sok. Özgayret Apt. No.: 1, Kat: 6, Beyoğlu - İstanbul	Tel.: 2122525055	www.cafepeanut.com
Balikci Sabahattin	Seyit Hasan, Cankurtaran, Istanbul, Turkey	02124581824	http://www.balikcisabahattin.com
Tribeca	فرع منطقة Nişantaşı Şakayık Sok. No: 69 B Nişantaşı / İstanbul فرع منطقة Aqua Florya AVM Şenlikköy Mah.Yeşilköy Halkalı Caddesi No:93 Aqua Florya Avm No:31 Florya Bakırköy , Istanbul *فرع منطقة Yeniköy Kapalı Bakkal Sokak. No: 3Yeniköy /	Tel: (212) 230 82 94 Tel: (212) 573 10 33 Tel : (212) 223 99 19	www.tribeca-tr.com
Wagamama	1-فرع منطقة nişantaşi teşvikiye cad. no: 12 no: 18 city's avm nişantaşi, istanbil 34365 2-فرع منطقة kanyonkanyon avm büyükdere cad. , no:185 levent, Istanbul 34394	1-phone: +90 212 373 2740 2-phone: 0212 353 04 74
Lokanta maya	Kemankeş Cad. 35 A, Karaköy İstanbul	رقم الهاتف 02122526884	http://www.lokantamaya.com
Feriye	Ciragan Cad. No: 40 Ortakoy - 34347 Istanbul, Turkey